Un mangeur social

L’acte de manger est un comportement social. Le repas reste un moment de partage. Dîners en famille ou entre amis,...

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Le siècle de l'abolition du déchet

Un monde sans déchet ? Ce n’est pas encore le nôtre, mais c’est un monde possible. La nature ne produit pas de déchets, elle...

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Le restaurant autonome et ambulant

Si vous prévoyez une pérégrination exotique du côté de Shanghai, vous aurez peut-être l’occasion de croiser Moby, la nouvelle...

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Challenger le marché de la restauration hors-et-à domicile ®. C’est le défi qu’ont relevé avec brio certains pure-players,...

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Une alimentation politisée

L’alimentation est politique depuis toujours, nous dit Paul Ariès dans son ouvrage, «Une histoire politique de...

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La petite cuisine du mangeur scientifique

Dans un système alimentaire complexe, chacun aspire à retrouver le contrôle de son alimentation et de sa santé. Une des...

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Où sont les femmes ?

Autant la cuisine professionnelle est un monde d’hommes, autant la cuisine domestique, du quotidien est d’abord la tâche des...

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Un mangeur polymorphe

Les systèmes alimentaires sont les systèmes les plus complexes que nous ayons mis en place, parce que, plusieurs fois par...

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La portabilité alimentaire

L’aliment n’a jamais été aussi médiatisé. Avec la starification, la surmédiatisation des chefs, leur muséification, le grand...

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Heureux celui qui cultive sa curiosité ! Dans un contexte marqué par l’ultra-concurrentialité généralisée, la maîtrise de...

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New Call-to-action

En apparence un témoignage d’amour, en réalité une condamnation à mort. La cuisine française est inscrite au patrimoine...

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L'avenir de la restauration se jouera-t-il à domicile ? La question se pose en regardant, et ce n’est qu’un exemple parmi...

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Depuis quelques années, la prospective s’est hissée au rang de discipline indispensable pour penser le monde et imaginer les...

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Faîtes-vous du bla bla alimentaire ?

« Dites donc, vous n’en avez pas marre de parler de ce que vous mangez alors que l’on est à table ? » Combien de fois...

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Je mange comme je vis

La fin de la dépendance à l’alimentation, à l’échelle individuelle et dans un monde qui a les moyens de nourrir sa...

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Ça y'est, vous êtes rentrés ?

C’est la grande tendance de cette rentrée 2017 en matière d’alimentation, l’innovation participative et le collaboratif sont...

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L'INNOVORE innove et vous fout la paix

L’INNOVORE innove dans la rupture et vous fout la paix. Pas notre genre ça, nous direz-vous, vous « foutre la paix ». Chez...

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Le coproduit, un déchet au coeur d'or

Les coproduits ont longtemps été vus comme des résidus de peu de valeur. Toutefois, de nouvelles techniques de transformation...

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Si Michelin avait ouvert la voie il y a bien longtemps, en devenant un expert des bonnes adresses pour mieux vendre ses...

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Les MOOCs, pour massive online open courses, ou Webinar, ou cours en ligne ouverts et massifs, participent à l’évolution voire...

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Basher le food bashing

Il exaspère les industriels de l’agroalimentaire, a fait le bonheur des médias et émissions de télévision... face au food...

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L’hybridation en restauration, est un mot bien barbare pour une tendance pourtant de plus en plus prisée par une population...

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Des groupes de recherche de grands groupes agroalimentaires (Nestlé, Danone, Lesaffre etc.) s’intéressent de plus près au...

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Lancée en 2010 par Alain Ducasse, « Tous au Restaurant » est devenue la fête nationale des restaurants en France. Un...

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L’entreprise américaine Aquabounty et son équipe de scientifiques ont créé le premier poisson génétiquement modifié par...

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New Call-to-action

Le web 4.0 sera phygital

Le phygital, c’est allier de façon efficace les atouts du monde digital et ceux du monde physique, c’est-à-dire du monde réel,...

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Foodscience : manger la science

La science dans les assiettes : une réalité difficile à imaginer pour les consommateurs

En 2050, le nombre d’humain augmentera...

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Les CleanTech se sont largement déployées en 2006 avec multitude d’investissement et communication pour notamment répondre aux...

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Les Millenials sont à la fois hybrides, nostalgiques mais curieux et surtout soucieux de la transparence des fabricants, 4...

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Superfoods, drivefermier, pimpage de l'authentique... tendances nouvelles ou renforcées

Ancrage sur le long-terme du bio, développement du locavorisme, implication du consommateur dans la démarche éthique des fabricants,...

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New Call-to-action

Il y a eu les vins de garage, il y a désormais les bières appelées de salle de bain ou de cuisine. Les micro brasseries pèsent pour...

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Le biomimétisme au service du food

Dans notre série d’articles consacrés aux solutions pour nourrir la population demain (lien), il y a ceux qui cherchent à se passer...

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La Future FoodTech se tient chaque année à San Francisco, Londres et New York.

Cet événement rassemble une communauté d’acteurs...

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@crédit photo : Mathilde de l'Écotais 

En 2015, aux Etats-Unis, les observateurs notaient le début du renouveau du marché des pâtes,...

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@crédit photo : Mathilde de l'Écotais 

Face au défi de nourrir 9 milliards d’individus à horizon 2050, il y a ceux, on l’a vu (lien...

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New Call-to-action

Rappelons ce qu’est un cobot. Ce néologisme issu de la contraction de « collaborative robot » en anglais serait apparu en 1999. Le mot ...

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Les food trucks ont déchainé les passions et suscité de nombreuses vocations depuis plus de 5 ans. L’engouement est toujours là mais la...

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1e box phygitale dédiée à l'innovation en restauration et filiale de l'agence conseil Mediapolitain, délivrent aux professionnels du...

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Comment nourrir l’humanité qui grandit dans un monde de ressources naturelles limitées ? Question récurrente à laquelle, les start-up...

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Demain tous végétariens ?

Début 2016, le magazine Terra Eco publiait un sondage dans lequel 10% de la population française se disait prête à devenir...

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Vous avez peut-être vu ce film, intitulé Chef, certes qui ne restera pas dans le patrimoine cinématographique, mais qui est une ode au...

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Holacratie chez FRICHTI, l’une des formules les plus innovantes du restaurant de demain

Nous nous sommes déjà interrogés ici et sur l’importance d’innover en matière de RH. Pour aller vers d’autres modes de gouvernance,...

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Non ce n’est pas totalement de la science fiction. Le premier café tenu par une machine a ouvert fin janvier 2017 à San Francisco. Aux...
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Les food trucks, ces camions restaurants dont l’essor en France a débuté en 2012, semblent avoir toujours le vent en poupe. En 2016, ces...

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Tout début 2016, le bol est devenu la nouvelle assiette. Il a fleuri sur internet et dans les magazines, et puis de plus en plus...

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Si manger est un acte politique et sacré comme le rappelle Michel Serres, nourrir les Hommes l’est tout autant. Dans les crises et...

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C’est François Simon, l’esthète, critique gastronomique ne révélant jamais son visage, qui, le premier, a mis un point d’honneur à...

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Manger 4D c’est plonger tout entier dans l’univers de la restauration à l’heure des nouvelles technologies. Et chez L'INNOVORE, on...

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Baristapairing, Fauxmager ou Food Data Analyst, quels seront les métiers de demain en restauration ?

Plus de 60% des métiers qui seront exercés en 2030 n’existent absolument pas aujourd’hui.

Pourtant, 81 % des jeunes français de 18-30...

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Le monde de la restauration fait face à des enjeux en matière de recrutement et de management qui ne semblent pas près de se résoudre....

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Rapport de force, ego, autocratie : le milieu de la restauration doit innover en RH

« La folie, c'est de se comporter de la même manière et s'attendre à un résultat différent »

Albert Einstein

 

Rapport de force,...

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Restauration : une carte agile qui mixe les formules c’est aussi de l’innovation

L’innovation en restauration revêt un grand nombre de visages. Parmi les thèmes du moment, celui de l’adaptabilité et de l’agilité de...

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On connaissait déjà les propositions des chefs pour allier plusieurs propositions de restauration, adaptées à des budgets et des modes...

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90 milliards d’euros, c’est ce que devrait atteindre le marché mondial de la livraison de repas d’ici 2019, selon une étude de ...

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L’année 2016 aura été particulièrement chargée en matière d’innovations dans l’univers la restauration. 2017 s’annonce encore plus...

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Prospective des nouvelles méthodes de paiement en restauration : blockchain, NFC...

La question des modes de paiement en restauration anime les professionnels et les clients depuis longtemps. Lorsque certains choisissent...

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Salon Maison & Objet 2017: L'Innovation passe à table avec Laure Blagojevic et David Toutain

Le vendredi 20 janvier dernier, Laure Blagojevic était au Salon Maison & Objet. Elle  prenait la parole en sa qualité de curiositeuse...

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Depuis quelques années la presse écrite vit une crise majeure. Désaffection, baisse des diffusions, pertes publicitaires qui ne...

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Innover pour mieux recruter, le défi de la marque employeur en restauration

Le secteur de la restauration est un des premiers recruteurs en France. Pourtant, on constate une grande difficulté à pourvoir les...

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La France sait-elle innover en restauration ?

Avec près de 3000 nouveaux concepts produits lancés chaque année sur le marché de l’alimentation, la France est l’un des premiers pays...

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L’innovation en restauration, comment ne pas passer à côté des informations qui vous concernent vraiment ?

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Top 5 des salons agroalimentaires quand on est un professionnel de la restauration

En matière de salon agroalimentaire, on peut dire que les professionnels de la restauration sont gâtés. En effet, il ne se passe pas un...

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10 newsletters indispensables pour sa veille sur les nouveaux concepts de restauration

Facebook, Twitter ou encore Instagram sont des canaux très pratiques pour se tenir au courant des dernières informations publiées par...

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Les tendances du SIAL 2016 et du SIRHA 2017

Tous les deux ans en alternance, les deux plus gros salons du secteur à savoir le SIAL - dont la dernière édition s’est tenue en octobre...

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Premier salon d’envergure à aborder cet univers, le Salon dédié à la Restauration Collective en Gestion Directe est organisé à...

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Combien de salons dédiés à l’innovation en restauration existent aujourd’hui en France ? Sans trop d’effort, il serait possible d’en...

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Parce que l’innovation alimentaire tire aujourd’hui l’essentiel de la croissance du secteur, être en veille constante sur les...

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L’innovation nait souvent de contraintes, de problèmes à contourner. Le développement durable en est un de taille, avec quelques grands...

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Les sciences cognitives nous promettent-elles une restauration plus intelligente ?

Cela fait à peine 5 ans que l’on a commencé à associer recherche en sciences cognitives, Intelligence Artificielle et alimentation....

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Aujourd’hui, le monde de la boucherie est confronté au plus formidable challenge de son histoire. Nous devons assumer une refonte totale...

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New Call-to-action

Comment, aujourd'hui, les acteurs de la restauration s'inscrivent-ils dans la mouvance du « sans » et comment répondent-ils aux...

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L’inattendu n’est pas ce que vous n’attendez pas, mais bien ce qui vous attend. (Jean-François Vezina, Danser avec le Chaos)

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L’innovation est partout et sur toutes les bouches ! L’information en matière d’innovation dans le secteur pullule : médias spécialisés,...

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Do It Yourself, en restauration, liaison dangereuse ou vecteur d’innovation ?

En restauration, la loi sur le fait-Maison et les décrets qui l’ont d’ailleurs fait oubliée, a fait couler beaucoup d’encre. ...

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Repousser les limites de la créativité en restauration, proposer une alimentation plus durable, répondre aux besoins nutritionnels de...

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