Vers un label Covid+ pour la restauration ?

Architecte de formation, Jean-Elie Tanguy pousse la restauration à devenir précurseur d'une nouvelle normalité de distanciation sociale. Au travers d'un label Covid+ ?

 

Poser les bons gestes avant réouverture

 

" L’épidémie que nous vivons n’est pas la première et ne sera pas la dernière. La communauté scientifique est formelle : il y en aura tous les ans, peut-être plusieurs fois par an, à toute saison. Notre économie ne pourra pas souffrir d’un endettement aussi massif.

 

Si l’ensemble de la restauration ne pose pas les bons préceptes dès aujourd’hui, cela ne servira à rien de rouvrir après le confinement. Nous devons être les moteurs d’une nouvelle étiquette labellisée COVID+. Nous avons le devoir de nous repenser et de nous réorganiser.

 

Comment ? En diminuant la densité de nos tables, en créant des cycles et des cheminements pour les clients, en supprimant l’usage des poignées, en créant des points d’eau pour se laver les mains, en protégeant nos serveurs…

Pour ensuite aller voir l’État et lui dire : “Regardez, nous sommes prêts, nous pouvons rouvrir”.

 

Une nouvelle chaîne de valeur

 

Mais tout cela ne se fera pas sans se questionner sur l’ensemble de la chaîne de valeur. Moins de table, moins de clients, moins de serveurs, moins de cuisiniers, moins de chiffre d’affaires, moins de loyer, moins de charges... oui, mais de la vie !

 

Que cette période permette de montrer notre volontarisme et notre besoin d’avancer dans une nouvelle direction.

 

Unissons-nous, car nous devons être exemplaires. Mettons-nous en ordre de marche pour rouvrir dès demain, dans des conditions d’hygiène sans faille.

N’attendons pas que l’on nous dise quoi faire, mais faisons.

 

Montrons ensemble notre intelligence et notre bonne volonté, pour devenir précurseurs d’une nouvelle normalité de distanciation sociale.

 

 

Retrouvez l'ensemble des regards sur la crise dans Le Livre Blanc sur les Dangers, Risques et Opportunités de la crise du Covid_19

 
 
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